本帖最后由 可爱的中国 于 2022-10-19 18:08 编辑
一只6寸蛋糕，你觉得值多少钱？
最近，一位半路改行做蛋糕的杭州姑娘在网上火了，她能用鸡蛋、面粉和奶油复刻各种美景，一只蛋糕卖出千元的价格，却仍供不应求。
在小红书上，这个表面缀有一群小兔子的蛋糕，有8.5万余次点赞。
带着好奇，志玲和这位姑娘好好聊了聊。
设计师辞职做烘焙 凭借风景蛋糕治愈了不少人的心
杭州姑娘芳好，原本是一位视觉设计师，18年从单位离职，开始创业做烘焙。
她告诉志玲，自己一开始并没有想过把烘焙当成主业。“那时我利用业余时间自学烤小点心，结果同事朋友尝了都说好，甚至愿意花钱买我的作品。”
在身边人的鼓励之下，芳好决定全职开蛋糕店。想好做好一个蛋糕，光有烘焙技法可不够。于是，她花了上万块钱，先后报了3个培训班，想要让自己的技术更上一层楼。
“我是按照先造型，再裱花，最后翻糖的顺序学的。造型班主要是打基础；裱花班是学习色彩调配，让蛋糕更有美感；翻糖班对我来说是收获最大也是耗时最久的，半个月的学费要2万多，授课人是中国翻糖大师周毅，我学到了很多特别的技巧。”
学习时间持续了几个月，等学成后，芳好就正式“出道”了。
从业至今，她做过很多有地域特色的蛋糕。但最让她印象深刻的，还是这座颇具杭州特色的“龙井茶山”。
制作这样一个风景蛋糕，每一步都要安排妥当。
“首先要分析茶山的特征，比如整体造型是蜿蜒曲折的，色彩的话应该是偏深的翠绿色，点缀包括院子、小房子和几棵树。”
心中有了大致想法后，芳好就能开始手绘草图了。“直观的图片一方面能和顾客确认细节，看看有没有要加的东西；另一方面，也可以让我自己心里更有底。”
有了草图，接下来就是纯纯的制作环节。志玲本想拍摄一下制作过程，但芳好说，制作过程属于商业机密，暂时没办法以视频形式向大家公开。
不过大家可以自行想象一下——除去做蛋糕胚、打发奶油等准备工作，蛋糕的制作过程需要1到2个小时，包括了调色、砌奶油、淋面、撒粉等一系列步骤，期间蛋糕师必须百分百的专注。
带有独特地域风格的蛋糕，给很多人带去了温暖。
上个月，有一位女孩找芳好定制了一个千岛湖蛋糕送给妈妈。“她妈妈来自千岛湖，当天既是中秋节，也是教师节，还是身为教师的妈妈的生日，所以想要让这个家乡特色的蛋糕让妈妈惊喜。”
这个西藏特色的蛋糕，则是另一位女孩送给自己在西藏工作了20年的外婆的生日礼物，年逾古稀的外婆“见糕思人”，和晚辈回忆起了自己的青春。
名气越来越大，
爆红之后也有了小烦恼 随着名气越来越大，全国各地都有来找芳好定制蛋糕的顾客。 志玲(备注：19楼林志玲)采访的当天，芳好有4个蛋糕要寄往全国各地。“一个寄到北京，一个寄到深圳，一个是6个多小时的顺风车送到台州，还有一个是宁波的客人自取后坐1个多小时高铁带回家。”
这么精致的蛋糕，会不会很贵？志玲也打听了一下。芳好说，定制蛋糕是根据制作工艺的复杂程度收费，在550到1200元之间不等。
店里最畅销的作品“孤独的房子”，6寸售价550元。这也是芳好的出圈作品，在小红书上有近10万的点赞量。
作品的原型，来自法罗群岛。“最初只是一位朋友委托我做一个这样的蛋糕，因为法罗群岛是她男朋友的梦中情岛。”
芳好的朋友对成品非常满意。发在网上分享后，意外地一夜爆火。
“突然之间就接到了来自全国各地的消息，每天都有回不完的消息和接不完的订单。”
芳好说，自己一天能做10个左右的蛋糕，但还是远远不能满足大家的需求。“工作室目前只有4个蛋糕师，最近正在物色新伙伴的加入。”
花600块买一个蛋糕到底值不值？
有人觉得亏了，有人愿当回头客
风景蛋糕整体看起来就像是微缩的景区，从视觉上来看确实很享受。
此前，张一山生日时晒出自己收到的风景蛋糕，据说值2000多元，引起不少人关注。
整个蛋糕的细节处理得惟妙惟肖，有山有石，做的很逼真。还有一个穿着红色上衣的人，正好和晒照的张一山穿的同款上衣。
很多人好奇，这样的蛋糕真的好吃吗？
22岁的皓天（化名），之前刚花了600元买了一款风景蛋糕，是一个海岛。他说，这个蛋糕是买给女朋友的生日礼物之一。
“女朋友在网上刷到类似蛋糕，觉得特别漂亮，我就趁着生日给了她一个惊喜。”
皓天说，蛋糕需要提前2天预定。因为怕蛋糕配送过程中受损，他最后选择了自己开车去自提。
”说实话，从男生的角度来说，我觉得有点麻烦。之前我都是直接在商场的连锁蛋糕店买的蛋糕，提前一天预定，吃饭之前去取就行。这种私房一般位置比较偏远，交通不太方便。”
不过蛋糕的视觉效果，皓天还是满意的。“基本的元素都有，房子、树木、海面，拍照很好看。”
至于口味，皓天觉得有些差强人意。“倒不是说不好吃，就是很普通。除去景观，它就是个加了奶油的戚风蛋糕，外面是巧克力涂层，略甜。蛋糕虽说是6寸，但因为不是完整的圆形，感觉量很少。”
不过也有不少人觉得，花上个五六百，定制一个专属于自己的蛋糕很值。
“市面上风景蛋糕比较小众，我觉得更多买的是一种意义，比如我和男友约好之后要一起去冰岛度蜜月，所以他生日的时候我定了一款冰岛风景的蛋糕。如果单纯为了吃的话，为什么不去连锁店买个又便宜又大的呢？”一位自称“愿意当回头客”的姑娘这样告诉志玲。
生日蛋糕越来越贵，吸引年轻人入场
一个蛋糕400元，一周卖出1个
一个蛋糕能卖近千元，也让不少人心动地“入场”。
杭州姑娘小野，毕业于中国美院，最近刚花了几千块报班学习制作风景蛋糕，打算过段时间自己开店。
她说，自己还是挺看好风景蛋糕的市场的。“疫情影响下，很多人都搁置了旅行计划，风景蛋糕的出现，在某种程度上能给人带来不一样的视觉享受。
小野透露，自己目前做一个风景蛋糕需要两三个小时。“主要是花在画设计草图上，风景蛋糕对人工的要求比较大，这也是价格高的主要原因。”
下沙一家蛋糕店的店主小陈，入行2年，平时主做异形蛋糕，最近也关注到了风景蛋糕的走红。
她告诉志玲，鉴于风景蛋糕也是异形蛋糕的一种，所以她没有专门花钱去学习，而是选择自己琢磨。
“一开始比较难一些，因为同类产品可参考的比较少，自己摸索塑形的过程比较麻烦。但一旦掌握技巧就开始顺手了，主要还是创意为主，技能为辅。”
小陈的定价在300-1000元不等，主要是看大小和产品的复杂性、是否多色、是否用到翻糖等。原创的价格会高一些。
虽然风景蛋糕风头很大，但小陈说，毕竟价格高，受众并不是那么广泛。店里卖的最好的依然是可爱类型的异形蛋糕。
她还表示，现在杭州年轻人对于蛋糕的选择，已经跳出了普通水果蛋糕的范畴。“生日一年一次，大家的仪式感越来越强，这也是我们这种定制类店铺存在的意义和价值。杭州的市场还是很大的，但竞争也大，每家店都在努力。”
对此，你怎么看？你会花千元买一只蛋糕吗？欢迎在评论区说说！
来源：19楼 作者：瓜子
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